Nutrition with Context: Tomatoes

Indian-inspired Tomato Rice / Riz aux tomates à l’indienne

2022-08-08

Introduction:

Dietetic intern Fahima Ahmed shares an Indian-inspired tomato rice recipe, this gluten-free, vegan meal is easy to make and when served with additional vegetables and protein-rich foods it makes a balanced meal.

Recette adaptée de : https://www.indianhealthyrecipes.com/tomato-rice-recipe/#wprm-recipe-container-37454
Fahima Ahmed, étudiante en diététique à l’Université de McGill, et Théa Demmers, P. Dt., M.Sc.

PREPARATION:

1. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onions and cumin seeds. Cook until the onions are golden.
2. Add the garlic cloves, ginger, tomatoes, and spice mix. Stir to coat. Cook and stir until the tomatoes soften for about 5 to 10 minutes.
3. After thoroughly rinsing the rice, add the rice to the mixture and pour in water. Lower the heat, cover the skillet and bring to boil until the rice is cooked and liquid is absorbed for about 40 minutes. Add the chickpeas half-way through the cooking.
4. Sprinkle with cilantro and enjoy! Serve the pancakes hot with coriander and mint chutney.

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons ainsi que les graines de cumin et les cuire pour 3-5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
2. Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, les tomates et le mélange des épices. Remuer pour enrober. Cuire et remuer jusqu’à ce que les tomates commencent à s’adoucir, de 5 à 10 minutes.
3. Après avoir bien rincer le riz, ajouter-le au mélange et verser l’eau. Réduire la température, couvrir le poêle et porter à l’ébullition jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé pour environ 40 minutes. Vers mi-cuisson, ajouter les pois-chiches.
4. Parsemer de coriandre et savourer!