Salle de nutrition

Introduction
Liste des services
Notre équipe

Introduction

La plateforme de nutrition comprend une cuisine destinée à l’enseignement et adaptée aux cours sur la préparation des aliments ou aux démonstrations culinaires. On y trouve également une cuisine métabolique pour la production de repas contrôlés. Les activités de nutrition peuvent être facilement jumelées aux analyse clinique de bio-spécimens, imagerie (IRM, PET-CT, ADEX, Echographie etc..), test à l’effort sur la plateforme cardio-pulmonaire, protocoles d’exercice ainsi que sommeil. De plus il y a la possibilité de mesurer les taux de métabolisme et d’absorption, ainsi la plateforme nutrition intégrer aux autres laboratoires de PERFORM est parfaitement conçu pour mener des études d’intervention sur le mode de vie et d’offrir des services communautaires transdisciplinaires.

Lieu propice à la conduite de projets communautaires, éducatifs et de recherche, la salle de nutrition offre les services suivants:

conseils en nutrition
cours de cuisine et démonstrations culinaires
ateliers interactifs
analyse de la teneur en éléments nutritifs des menus et suivi de journaux de nutrition
préparation de repas
cueillette de données sur l’apport alimentaire

Liste des services

Conseils en nutrition – consultations individuelles

Services destinés aux groupes

Notre équipe

Notre équipe d’experts s’occupe de l’application du volet « nutrition » des projets de recherche et des programmes communautaires menés auprès de différents groupes cibles. Voici quelques exemples des populations que nous servons : jeunes familles à risque de diabète de type 2; jeunes athlètes; étudiants-athlètes des Stingers de Concordia; étudiants au MBA exécutif de l’École de gestion John-Molson de Concordia; personnes aux prises avec une maladie chronique ou qui souhaitent changer leur mode de vie; sans compter ceux et celles que nous côtoyons tous les jours et qui aspirent à une vie plus active! Nous offrons également des occasions d’apprentissage aux stagiaires en nutrition et en diététique ainsi qu’aux bénévoles qui veulent œuvrer dans ces domaines.

Théa Demmers, P. Dt., M. Sc. – superviseure de la plateforme de nutrition

Théa Demmers dirige et soutient les activités de recherche, éducation et communautaire qui sont entreprit sur la plateforme de nutrition. Théa travaille étroitement avec les superviseurs de plateforme et l’équipe de direction; les équipes de recherche; mène les relations interinstitutionnelles ainsi que les groupes communautaires; le tout avec objectif de faire avancer le domaine en nutrition préventive appliquée basé sur des données probantes.
Instructrice au Département des sciences de l’exercice de Concordia, elle a œuvré auprès de divers organismes communautaires dans le cadre de sa pratique privée. Théa Demmers possède une vaste expérience de l’animation d’ateliers interactifs, des cours de cuisine et des conférences, ainsi que du counseling nutritionnel, et ce, dans un éventail de domaines : diabète (gestationnel, de type 1 et de type 2); gestion du poids; troubles de l’alimentation; allergies alimentaires et troubles gastro-intestinaux; maladies mentales; nutrition dans le cadre d’un programme d’exercice; nutrition périnatale; et insuffisance rénale et oncologie. Auparavant, Mme Demmers a travaillé comme diététiste à l’Institut universitaire en santé mentale Douglas, à Nautilus Plus et au Dispensaire diététique de Montréal, où elle était responsable de la coordination des projets relatifs à la nutrition périnatale, à la sécurité alimentaire et à la prévention du diabète.
Conceptrice chevronnée de menus et de recettes, elle réinvente constamment la manière de préparer les aliments. Mme Demmers a acquis une vaste expérience des services alimentaires et de traiteur au cours de ses études de premier cycle et durant son emploi au Collège Messiah. Elle a décroché son diplôme de baccalauréat ès sciences en nutrition et diététique en 2002. Elle est également titulaire d’une maîtrise en nutrition humaine et diététique de l’Université McGill depuis 2005. Elle attribue son intérêt pour la nutrition principalement au fait d’avoir grandi et travaillé dans une ferme biologique en Ontario.
Théa Demmers est membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada. Outre une formation complémentaire sur les techniques d’entrevue motivationnelle, elle possède une Attestation en hygiène et salubrité alimentaires du MAPAQ. Pour en savoir davantage sur Mme Demmers, consultez son profil LinkedIn.

Évaluation nutritionnelle (60 minutes)	En savoir plus.
Suivi nutritionnel (45 minutes)	En savoir plus.
Suivi en ligne du journal de nutrition* (20 minutes)	Au moyen d’un journal de nutrition en ligne, le participant ou la participante fait un compte rendu de sa consommation de nourriture, et ce, durant au moins trois jours (soit deux jours de semaine et un jour de week-end). La diététiste fournit au sujet une rétroaction sur l’apport alimentaire en fonction des recommandations établies par l’outil pour l’âge, le sexe et le degré d’activité physique, puis répond à ses questions (apports nutritionnels de référence de l’Institute of Medicine et de Santé Canada). * Il ne s’agit PAS d’une évaluation nutritionnelle.
Analyse du journal de nutrition	Le participant ou la participante fait un compte rendu de sa consommation de nourriture sur trois jours (soit deux jours de semaine et un jour de week-end) dans un document qui comprend des espaces pour y inscrire : les sensations au moment de manger; l’endroit où la nourriture a été consommée; les marques d’aliments; les portions; etc. Puis, on procède au calcul de l’apport alimentaire et à l’analyse de la teneur en éléments nutritifs au moyen du logiciel spécialisé Food Processor.

Ateliers de nutrition	Discussions interactives et éducatives sur la nutrition.
Élaboration de menus aux portions spécialement calculées	Recettes modifiées au moyen d’un logiciel d’analyse de la teneur en éléments nutritifs (Food Processor); élaboration d’un menu en fonction de l’apport nutritionnel; calcul du nombre de portions pour chaque régime testé; élaboration de menus parallèles pour différents besoins énergétiques; etc.
Analyse de la teneur en éléments nutritifs des menus	Apprenez-en plus sur la composition des aliments que consomment les participants à votre projet. Menus analysés sous l’angle des groupes alimentaires et des éléments nutritifs par des diététistes, au moyen du logiciel spécialisé Food Processor.
Préparation de repas	Choisissez parmi une variété de plats préparés pour les participants à votre projet et prêts à consommer.
Cours de cuisine	Préparez un repas ou assistez à une démonstration culinaire instructive, puis savourez votre repas lors d’un atelier de cuisine santé. Ou encore, préparez plusieurs recettes dans le cadre de notre programme Cuisinons ensemble et apportez vos plats à la maison.

Concordia University

Centre PERFORM